重庆钵钵鸡培训技术怎样能学到?需要多少钱
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃奖,1991年被成都市人民命名为名小吃。比较的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆
钵钵鸡制作方法:
1.认识钵钵鸡香药材香料
2.了解各种钵钵鸡香调味品
3.钵钵鸡调料炒制和炼油工艺
4.菜品的加工及保管工艺
5.秘制高汤的制作技术
6.钵钵鸡香老油炼制工艺
7.钵钵鸡香各种味型的制作和工艺
8.钵钵鸡香老油炼制工艺
9.菜品的码味及保管技术
10.菜品的装盘及串签技术
11.各种蘸碟的制作工艺
12.赠送地址,装修布局,开业,经营方面技术经验
13.味型 红油麻辣味 秘制藤椒味
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